Les JAC et le lapin à la bière

Après l’effort, le réconfort. Denise fait découvrir aux JAC Le Bourru

Cette boisson n’est plus du jus de raisin mais pas encore du vin, elle pétille un peu, est de couleur jaune pâle un peu trouble (lie et levures), faiblement alcoolisée et a un bon goût de raisin sucré. C’est en fait le premier écoulement du tonneau, prélevé durant les premiers jours de fermentation et non séparé de la lie. Une fois mis en bouteille il continue de fermenter, c’est pourquoi il n’est pas bouché hermétiquement, mais fermé par une capsule percée et transporté verticalement. On peut en boire à partir de mi-septembre et pendant quelques semaines seulement. On dit communément que c’est un vin fugace : dès que la fermentation est achevée, le Bourru n’est plus. Il est connu dans beaucoup de régions françaises principalement viticoles, mais aussi en suisse et en Tchéquie. Il existe principalement en blanc et beaucoup plus rarement en rouge. C’était à l’origine la boisson des vendangeurs. La fête du vin Bourru est célébrée dans beaucoup de régions (Bourgogne, Vaucluse, Lubéron, Gironde....). C’est la boisson idéale pour accompagner les premières châtaignes.